Redacción (Madrid)
La gastronomía de las Maldivas, un archipiélago situado en el océano Índico al suroeste de Sri Lanka y la India, es un reflejo vibrante de su entorno marino, su historia y su cultura. Compuesta por más de 1,000 islas, la cocina maldiva se caracteriza por el uso predominante de pescado, coco y arroz, integrando influencias de las cocinas india, esrilanquesa y árabe.
- Pescado: El atún, en particular, es la piedra angular de la dieta maldiva. Se prepara de diversas maneras, ya sea fresco, seco, salado o ahumado. Otros pescados y mariscos también juegan un papel importante en la cocina diaria.
- Coco: Utilizado en diversas formas, desde leche de coco hasta aceite y pulpa rallada, el coco es fundamental en la preparación de muchos platos maldivos.
- Arroz: Sirve como acompañamiento principal y se complementa con diversos curries y guisos.
- Especias y Hierbas: El cardamomo, la canela, los clavos, el comino y el jengibre son comunes, proporcionando los sabores intensos que caracterizan a la cocina de la región.
- Mas Huni: Un desayuno tradicional que combina atún desmenuzado con coco rallado, cebolla y chiles, servido con pan plano llamado roshi. Es un plato fresco y lleno de sabor que refleja la simplicidad y la frescura de los ingredientes maldivos.
- Fihunu Mas: Pescado entero marinado con una mezcla de especias y asado a la parrilla. Es una opción popular para comidas al aire libre y muestra la habilidad de los maldivos para realzar el sabor natural del pescado.
- Garudhiya: Un caldo claro de pescado servido con arroz, coco rallado, lima y chiles. Este plato reconfortante es esencial en la dieta diaria y destaca por su simplicidad y pureza de sabor.
- Rihaakuru: Una pasta espesa hecha de pescado cocido lentamente durante horas hasta que se reduce a una consistencia rica y salada. Se utiliza como condimento y es un elemento básico en muchos hogares.
- Kukulhu Riha: Un curry de pollo que se cocina con leche de coco y una mezcla de especias, ofreciendo un equilibrio perfecto entre cremosidad y picante.
Los dulces maldivos a menudo incorporan coco y azúcar de palma, reflejando la disponibilidad de estos ingredientes locales. Algunos postres populares incluyen:
El té (referred to as «sai») es la bebida más común, a menudo disfrutado con leche y azúcar. Además, los maldivos consumen diversas bebidas a base de coco, como el «rukuru,» un néctar dulce de coco. El agua de coco fresca también es popular, especialmente en las islas.
La posición estratégica de las Maldivas en las rutas comerciales históricas ha dejado una marca significativa en su cocina. Las influencias indias, esrilanquesas, árabes y africanas son evidentes en el uso de especias, métodos de cocción y combinación de ingredientes. La fusión de estas influencias ha dado lugar a una gastronomía única que es tanto sencilla como exótica.
