Redacción (Madrid)
La gastronomía gallega es una de las más ricas y variadas de España, caracterizada por la excelencia de sus productos naturales y una cocina que respeta la tradición sin renunciar a la innovación. Su privilegiada ubicación entre el océano Atlántico y fértiles tierras permite una gran diversidad de ingredientes de primera calidad, desde los mariscos más codiciados hasta carnes y embutidos con gran reconocimiento. Comer en Galicia no es solo alimentarse, sino una experiencia cultural donde el respeto por el producto y la sencillez de las recetas garantizan sabores auténticos e inigualables.
Ingredientes claves de la cocina gallega
La cocina gallega se basa en productos de gran calidad, muchos de ellos con Denominación de Origen Protegida (DOP) o Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP). Algunos de los más destacados son:
Mariscos y pescados: Galicia es famosa por su marisco, con especies como percebes, centollos, nécoras, almejas, mejillones, vieiras y pulpo. Sus pescados incluyen merluza, rodaballo, lubina y sardinas.
Carnes: La ternera gallega es una de las más apreciadas de España. También son típicos el cerdo y sus derivados, como el lacón y los chorizos.
Lácteos y quesos: Galicia cuenta con quesos con DOP como el queso de tetilla, el San Simón da Costa y el Arzúa-Ulloa.
Verduras y legumbres: Destacan los grelos, el repollo y las patatas gallegas, así como las fabas de Lourenzá, esenciales en muchos guisos.
Vinos y licores: Galicia es tierra de vinos con DOP, como el Albariño de Rías Baixas o el Ribeiro, además del tradicional licor café y la famosa queimada.
Platos Típicos de la Gastronomía Gallega
1. Pulpo a la Gallega (Pulpo á Feira)
Uno de los platos más icónicos de Galicia. El pulpo se cuece en grandes ollas de cobre y se sirve cortado en rodajas, con aceite de oliva, sal gorda y pimentón. Tradicionalmente se acompaña de pan y cachelos (patatas cocidas).
2. Mariscada gallega
Una auténtica fiesta gastronómica que reúne lo mejor del mar gallego: percebes, centollos, nécoras, almejas, mejillones y camarones, servidos cocidos o a la plancha con un toque de limón.
3. Empanada gallega
La empanada gallega es un clásico de la cocina casera, hecha con masa de pan y rellena de atún, bacalao, carne o marisco, siempre acompañado de sofrito de cebolla, pimiento y tomate.
4. Lacón con Grelos
Uno de los platos estrella del invierno. Se prepara con lacón (parte delantera del cerdo), grelos (hojas de nabo), chorizo y patatas. Es típico en los carnavales gallegos.
5. Caldo gallego
Un guiso reconfortante a base de grelos, patatas, alubias y carnes como chorizo o lacón. Es un plato muy consumido en los meses fríos.
6. Pimientos de padrón
Pequeños pimientos verdes fritos en aceite de oliva y espolvoreados con sal gorda. Su famoso dicho es: «Os pementos de Padrón, uns pican e outros non» (unos pican y otros no).
7. Filloas y orejas de carnaval
Las filloas son una especie de crepe gallego, que puede ser dulce o salado. Las orejas de Carnaval, por su parte, son una masa frita crujiente con azúcar, tradicional en la época festiva.
Postres y dulces tradicionales
1. Tarta de Santiago
Uno de los postres más emblemáticos de Galicia. Hecha con almendra, azúcar, huevo y limón, se decora con azúcar glas en forma de la cruz de Santiago.
2. Queso con membrillo
El queso de tetilla, con su sabor suave y textura cremosa, se suele combinar con dulce de membrillo para un postre sencillo pero delicioso.
3. Bica
Bizcocho tradicional de la provincia de Ourense, con una miga densa y un sabor a mantequilla que lo hace irresistible.
4. Chulas de calabaza
Buñuelos de calabaza fritos y espolvoreados con azúcar y canela, muy típicos en otoño e invierno.
Bebidas tradicionales
Albariño y Ribeiro: Vinos blancos frescos y afrutados, perfectos para maridar con mariscos y pescados.
Licor café: Bebida espirituosa a base de orujo y café, de sabor dulce y fuerte.
Queimada: Ritual y bebida a base de aguardiente, azúcar y cítricos, que se flambea mientras se recita el famoso «conxuro».
