Redacción (Madrid)
En un rincón empedrado de Trinidad, Cuba, cuando el sol cae y el aire tibio se mezcla con los acordes de un tres cubano, hay una escena que se repite una y otra vez: locales y viajeros alzan en alto vasos de barro, brindando con una bebida que encierra en sí misma la historia, la tradición y el sabor de la isla. Esa bebida es la canchánchara.
Mucho antes de que el mojito y el daiquirí conquistaran el mundo, la canchánchara ya corría por las venas del pueblo cubano. Se dice que los mambises —los guerrilleros independentistas del siglo XIX— la preparaban para combatir el frío y las enfermedades durante sus luchas en la manigua. Y no es de extrañar: con su mezcla de aguardiente, miel de abeja, jugo de limón y agua, esta pócima criolla era tanto estimulante como medicina casera.
Pero más allá de su origen épico, lo que hace especial a la canchánchara es su autenticidad. Este cóctel no pretende impresionar con ingredientes exóticos ni técnicas complejas. Es una bebida honesta, rústica, nacida del ingenio popular y de lo que había a mano. Y quizás por eso, hoy, en un mundo que busca reconectar con lo real, la canchánchara está viviendo un renacer.
Servida tradicionalmente en jarros de barro que conservan el frescor, su sabor es un equilibrio casi perfecto entre dulzura, acidez y el golpe cálido del aguardiente. Cada sorbo evoca la tierra, la resistencia y el carácter de Cuba. Y si cierras los ojos mientras la bebes, puedes casi sentir el crujir de la caña bajo el sol, escuchar el eco de los machetes y saborear la historia viva de una nación.
Hoy, bares de autor y coctelerías de todo el mundo están redescubriendo la canchánchara, reinterpretándola con rones añejos o siropes infusionados, pero sin perder su esencia. Sin embargo, para entenderla de verdad, hay que beberla donde nació: en una casona colonial de Trinidad, con la brisa del Caribe acariciando la piel y un son de fondo que hace bailar hasta al alma más cansada.
