La riqueza de la gastronomía asiática, un viaje a los sabores del Oriente

Redacción (Madrid)

La gastronomía asiática es una de las más ricas, diversas y fascinantes del mundo. Representa un mosaico de tradiciones, técnicas culinarias y sabores que reflejan la historia, la cultura y los recursos naturales de cada región. Desde los delicados platos japoneses hasta las especias vibrantes de la India, cada rincón de Asia ofrece experiencias culinarias únicas que han conquistado los paladares globales.

Una diversidad cultural y geográfica
Asia es el continente más grande y poblado del planeta, y su vasta extensión geográfica alberga una inmensa variedad de climas, recursos y tradiciones. Este entorno diverso ha dado lugar a una riqueza culinaria que se manifiesta en la cocina de países como China, Japón, Corea, Tailandia, Vietnam, India y muchos más. Aunque cada región tiene sus características únicas, comparten una filosofía culinaria basada en la frescura de los ingredientes, el equilibrio de sabores y el respeto por las tradiciones.
Ramen, un plato japonés de un sabor magnífico, Lugares y Más
Sabores y técnicas emblemáticas
La gastronomía asiática destaca por su habilidad para combinar cinco sabores principales: dulce, salado, ácido, amargo y umami. Este último, conocido como el «quinto sabor», es fundamental en muchas cocinas asiáticas y se encuentra en ingredientes como el miso, la salsa de soya y el alga kombu.
China: La cocina china es una de las más influyentes del mundo, con técnicas como el salteado (wok), el vapor y la fritura profunda. Sus platos emblemáticos incluyen el pato pekinés, los dumplings y el arroz frito, acompañados de una amplia gama de salsas y especias.
Japón: La gastronomía japonesa es conocida por su precisión y estética. El sushi, el sashimi, el ramen y el tempura son algunos de los platos más representativos, destacando por su frescura y simplicidad. Además, la ceremonia del té es una parte esencial de la cultura japonesa, reflejando la importancia del equilibrio y la armonía.
India: La cocina india es sinónimo de especias y sabores intensos. El curry, el pollo tikka masala, el naan y el biryani son solo algunos ejemplos de su rica tradición culinaria. Las especias como la cúrcuma, el cardamomo y el comino son pilares de esta cocina.
Sureste Asiático: En países como Tailandia, Vietnam y Malasia, los platos se caracterizan por su frescura y equilibrio de sabores. El pad thai, el pho vietnamita y el rendang son delicias que combinan hierbas frescas, leche de coco, lima y chiles.
La importancia de los ingredientes
La gastronomía asiática se basa en el uso de ingredientes frescos y saludables. El arroz es el pilar alimenticio de gran parte de Asia, acompañado de pescados, mariscos, tofu, verduras y legumbres. Las hierbas frescas como el cilantro, la albahaca tailandesa y el jengibre añaden frescura a los platos, mientras que las especias aportan profundidad y complejidad.
Influencia en la cocina mundial
En las últimas décadas, la gastronomía asiática ha conquistado el mundo. Restaurantes de sushi, ramen, curry y dumplings han proliferado en todos los continentes, adaptándose a los gustos locales pero manteniendo su esencia. Además, ingredientes como la salsa de soya, el wasabi y el curry han encontrado un lugar en cocinas de todo el mundo.

La Bahía de San Francisco: un destino icónico que combina naturaleza, historia y cultura

Redacción (Madrid)

La Bahía de San Francisco, en el estado de California, es uno de los destinos más icónicos de Estados Unidos y del mundo. Con su inconfundible puente Golden Gate, su vibrante diversidad cultural y sus impresionantes paisajes naturales, esta región ofrece una experiencia única que atrae a millones de visitantes cada año. Desde su rica historia hasta su innovadora vida urbana, la Bahía de San Francisco es un lugar que combina lo mejor de la modernidad y la tradición.

El símbolo más emblemático de la Bahía de San Francisco es el Puente Golden Gate, una obra maestra de la ingeniería que conecta la ciudad de San Francisco con el condado de Marin. Este puente colosal, pintado en su característico rojo anaranjado, se alza majestuosamente sobre las aguas de la bahía, creando un contraste espectacular con el azul del cielo y el mar. Cruzar el puente, ya sea en automóvil, bicicleta o a pie, es una experiencia imprescindible que permite disfrutar de vistas panorámicas de la ciudad, el océano y las montañas circundantes.

Al otro lado del puente, el Parque Nacional Golden Gate ofrece senderos naturales, miradores y espacios tranquilos para disfrutar de la naturaleza. Este parque es ideal para quienes buscan escapar del bullicio urbano y conectar con la belleza paisajística de la región.

La ciudad de San Francisco, situada en una península dentro de la bahía, es el corazón cultural y económico de la región. Conocida por su diversidad y su ambiente progresista, San Francisco tiene algo para todos los gustos. El icónico tranvía, que recorre las empinadas calles de la ciudad, ofrece un viaje pintoresco que evoca su historia. Lugares como Fisherman’s Wharf y el muelle 39 son perfectos para disfrutar de mariscos frescos, observar leones marinos y explorar tiendas únicas.

Para los amantes de la cultura y el arte, el Museo de Arte Moderno de San Francisco (SFMOMA) y el Distrito de Mission ofrecen una vibrante escena artística. Además, el barrio de Chinatown, uno de los más antiguos y grandes de América del Norte, transporta a los visitantes a un mundo de colores, sabores y tradiciones orientales.

En el centro de la bahía se encuentra la isla de Alcatraz, famosa por albergar una prisión federal que operó entre 1934 y 1963. Conocida como «La Roca», esta prisión es célebre por haber alojado a criminales notables como Al Capone. Hoy en día, es un sitio histórico abierto al público, donde los visitantes pueden recorrer sus celdas, escuchar historias de intentos de escape y aprender sobre su fascinante historia. Un paseo en ferry a Alcatraz también ofrece vistas espectaculares del horizonte de San Francisco y del Golden Gate.

La Bahía de San Francisco no solo es un centro urbano y cultural, sino también un entorno natural de gran importancia. El área está rodeada de parques estatales y reservas naturales como el Área Recreativa Nacional Golden Gate y el Parque Estatal Angel Island. Estas zonas protegidas permiten a los visitantes practicar senderismo, ciclismo, kayak y observación de aves.

Además, la región es un ejemplo de sostenibilidad, con un fuerte enfoque en la protección ambiental y el uso de energías renovables. Lugares como el Exploratorium, un museo interactivo, educan a las nuevas generaciones sobre ciencia y conservación, destacando el compromiso de la región con el futuro del planeta.

La Bahía de San Francisco es un paraíso para los amantes de la comida. Desde la famosa sopa de almejas servida en un bol de pan agrio hasta la cocina internacional que refleja la diversidad de sus habitantes, la región ofrece una experiencia culinaria inigualable. La comida fusión y los mercados locales, como el Ferry Building Marketplace, son imperdibles para quienes desean explorar sabores únicos.

La Bahía de San Francisco es un destino que lo tiene todo: paisajes icónicos, una rica herencia histórica, una vibrante escena cultural y una gastronomía exquisita. Ya sea para admirar la majestuosidad del Golden Gate, explorar la enigmática isla de Alcatraz o simplemente disfrutar de un atardecer sobre la bahía, este lugar deja una huella imborrable en todos quienes lo visitan. Más que un destino turístico, la Bahía de San Francisco es una experiencia que combina lo mejor de la naturaleza y la humanidad, invitando a todos a descubrir su magia.

Puno, donde el lago Titicaca guarda historias y tradiciones vivas

Redacción (Madrid)
Puno es una de las ciudades más fascinantes de Perú, ubicada a orillas del majestuoso lago Titicaca, el lago navegable más alto del mundo. Con una altitud de más de 3,800 metros sobre el nivel del mar, esta ciudad es un destino lleno de historia, tradiciones ancestrales y paisajes impresionantes. Conocida como la capital folclórica de Perú, Puno es famosa por sus festivales, su música y sus coloridos trajes típicos, que reflejan la herencia cultural de las civilizaciones que habitaron la región antes de la llegada de los españoles.

Uno de los mayores atractivos de Puno es el lago Titicaca, un cuerpo de agua que alberga diversas islas con comunidades que han mantenido vivas sus costumbres durante siglos. Las islas flotantes de los Uros son quizás las más emblemáticas, construidas con totora, una planta acuática que los habitantes utilizan para edificar sus viviendas, embarcaciones e incluso para su alimentación. Visitar estas islas es una experiencia única que permite conocer de cerca la forma de vida de los Uros, quienes han desarrollado un modo de existencia en armonía con el lago.

Otro destino imperdible en el lago Titicaca es la isla Taquile, famosa por su comunidad quechua y su excepcional arte textil, reconocido por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Los habitantes de Taquile han preservado una organización social basada en el trabajo colectivo y mantienen una economía autosostenible centrada en la agricultura, la pesca y la producción de tejidos artesanales.

Amantaní, otra de las islas del lago, es conocida por sus impresionantes paisajes y sus templos preincaicos dedicados a la Pachamama y al Pachatata. Pasar una noche en Amantaní permite experimentar la hospitalidad de sus habitantes, quienes reciben a los visitantes en sus hogares y los incluyen en sus actividades diarias, ofreciendo una inmersión en su cultura y tradiciones.

El centro de Puno es una combinación de arquitectura colonial y ambiente andino. La catedral de Puno, construida en el siglo XVIII, es un ejemplo del barroco andino y uno de los edificios más emblemáticos de la ciudad. Las calles cercanas a la Plaza de Armas están llenas de cafés, restaurantes y tiendas donde se pueden encontrar productos artesanales, textiles y recuerdos de la región.

El encanto escondido de Camden passage, antigüedades, moda y cafés en el corazón de Londres

Redacción (Madrid)
Camden Passage es uno de los rincones más encantadores de Londres, ubicado en el distrito de Islington. Se trata de una calle peatonal conocida por sus tiendas de antigüedades, boutiques independientes y acogedores cafés. Aunque no es tan famoso como otros mercados londinenses, como Camden Market o Portobello Road, ofrece una experiencia más íntima y exclusiva para quienes buscan objetos únicos y un ambiente relajado.

Desde la década de 1950, Camden Passage ha sido un destino clave para los amantes de las antigüedades y los coleccionistas. Sin embargo, su historia se remonta mucho más atrás, ya que la calle existe desde el siglo XVIII. Con el tiempo, el área se convirtió en un punto de referencia para la compra de piezas vintage, arte y diseño retro, atrayendo tanto a lugareños como a visitantes de todo el mundo.

Al recorrer Camden Passage, es fácil perderse en sus numerosas tiendas especializadas. En Pierrepont Arcade Market, los vendedores ofrecen desde relojes antiguos hasta porcelana y objetos de colección. En The Antique Paper Company, los amantes de la historia pueden encontrar mapas antiguos, ilustraciones y documentos raros. También destacan Paul A. Smith, una tienda de arte y diseño, y Annie’s Vintage Clothing, famosa por su selección de vestidos y accesorios de época.

Además de las antigüedades, Camden Passage es hogar de boutiques de moda independiente que exhiben el trabajo de diseñadores emergentes. Fat Faced Cat es un paraíso para quienes buscan ropa vintage, mientras que otras tiendas ofrecen piezas únicas difíciles de encontrar en comercios convencionales.

El pasaje también es un lugar ideal para disfrutar de una pausa gastronómica. The Breakfast Club es uno de los cafés más populares, conocido por sus brunches y ambiente acogedor. Frederick’s ofrece un espacio elegante con una excelente selección de vinos, y Elan Café es famoso por su estética floral y sus coloridos postres.

A diferencia de los mercados más concurridos de Londres, Camden Passage ofrece una experiencia más tranquila y auténtica. No hay grandes multitudes, lo que permite explorar cada tienda con calma y descubrir verdaderas joyas escondidas. Para quienes buscan antigüedades, los miércoles y sábados son los mejores días para visitar, ya que es cuando más vendedores instalan sus puestos.

Las Killing Caves: historia, memoria y redención en Phnom Sampeau

Redacción (Madrid)

Enclavadas en la colina de Phnom Sampeau, a pocos kilómetros de la ciudad de Battambang en Camboya, las Killing Caves son un lugar impregnado de historia y significado. Aunque su belleza natural es indiscutible, este sitio es más conocido por su sombrío pasado durante el régimen de los Jemeres Rojos, que gobernaron Camboya de 1975 a 1979. Las Killing Caves son ahora un recordatorio tanto del sufrimiento humano como de la capacidad de resiliencia y memoria de un pueblo que busca redimirse del dolor del pasado.

Durante el régimen de los Jemeres Rojos, liderado por Pol Pot, Camboya vivió uno de los episodios más oscuros de su historia. Las Killing Caves de Phnom Sampeau se convirtieron en un lugar de ejecución y tortura, donde miles de víctimas inocentes —incluidos niños, mujeres y ancianos— fueron asesinadas brutalmente. Los Jemeres Rojos utilizaban las cuevas como fosas comunes; las víctimas eran lanzadas al vacío desde lo alto de la colina, convirtiendo las cuevas en un símbolo del horror de un régimen genocida que acabó con la vida de casi dos millones de personas.

Al adentrarse en estas cuevas, es imposible ignorar el peso de la historia. Dentro de ellas, se encuentran restos humanos preservados en vitrinas de vidrio, una muestra inquietante pero necesaria que invita a reflexionar sobre los crímenes cometidos. En medio del silencio de las cuevas, la atmósfera se siente cargada de tristeza y, al mismo tiempo, de una profunda necesidad de no olvidar.

Hoy en día, las Killing Caves no solo son un recordatorio del genocidio, sino también un lugar de memoria y espiritualidad. En el interior de las cuevas se encuentran estatuas de Buda, altares y ofrendas que reflejan la tradición budista de honrar a los muertos y buscar la paz espiritual. Este contraste entre el pasado violento y la presencia de símbolos religiosos crea una sensación de reconciliación y esperanza.

En la cima de Phnom Sampeau, se erige un templo que ofrece vistas panorámicas de los arrozales y el paisaje rural circundante. Este templo sirve como un espacio para reflexionar sobre la dualidad de la vida: la belleza natural que rodea el lugar y la tragedia que una vez se vivió allí.

Visitar las Killing Caves es una experiencia emocionalmente intensa, pero esencial para comprender la historia de Camboya y el impacto del régimen de los Jemeres Rojos. No es simplemente una excursión turística; es un acto de respeto hacia las víctimas y una oportunidad para aprender de un pasado doloroso con la esperanza de que nunca se repita.

El sitio también destaca por su compromiso con la educación y la memoria histórica. Los guías locales suelen compartir relatos de sobrevivientes y explican cómo Camboya ha trabajado para sanar las heridas del genocidio. Además, la visita contribuye al desarrollo económico de la región, ya que fomenta el turismo consciente y responsable.

A pesar de su historia trágica, las Killing Caves también son hogar de una sorprendente diversidad de vida. Cada atardecer, miles de murciélagos emergen de las cuevas en un espectáculo natural impresionante. Este evento simboliza, de alguna manera, el renacimiento y la continuidad de la vida en un lugar marcado por la muerte. Los turistas suelen reunirse para observar este fenómeno, que contrasta con la oscuridad del pasado y destaca la capacidad de la naturaleza para regenerarse.

Las Killing Caves de Phnom Sampeau son un lugar que conmueve, enseña y transforma. Más que un sitio histórico, representan un puente entre el pasado y el futuro de Camboya, un recordatorio de lo que fue y una lección sobre la importancia de la memoria y la reconciliación. En cada rincón de estas cuevas se encuentra una invitación a reflexionar sobre el valor de la vida, la justicia y la paz, y sobre la capacidad de los seres humanos para encontrar la redención incluso en los capítulos más oscuros de su historia.

Battambang: la joya cultural y artística de Camboya con paisajes únicos

Redacción (Madrid)

Ubicada al noroeste de Camboya, Battambang es la segunda ciudad más grande del país y, a menudo, un destino turístico subestimado. A pesar de no contar con la fama de Siem Reap o Phnom Penh, Battambang ofrece una experiencia auténtica, rica en historia, cultura y paisajes únicos que enamoran a los viajeros que se aventuran fuera de las rutas más populares.

Fundada en el siglo XI, Battambang tiene profundas raíces históricas. Durante la era colonial francesa, se convirtió en un importante centro económico y cultural, lo que dejó como legado una arquitectura colonial que adorna sus calles. Al pasear por la ciudad, es fácil encontrar mansiones y edificios antiguos con fachadas desgastadas que cuentan historias de un pasado vibrante y multicultural. Este ambiente colonial se mezcla con el ritmo pausado de la vida rural camboyana, lo que hace de Battambang un lugar único para explorar.

Battambang es conocida como la capital artística de Camboya. La ciudad alberga varias galerías de arte y colectivos de artistas que han rescatado tradiciones culturales y las han combinado con expresiones modernas. Uno de los lugares más destacados es Phare Ponleu Selpak, una organización que utiliza el arte y el circo para empoderar a jóvenes locales. Sus espectáculos son un deleite visual y ofrecen una perspectiva inspiradora sobre la resiliencia de la comunidad.

La ciudad también es la puerta de entrada a una región de paisajes espectaculares. Los arrozales verdes que rodean Battambang parecen extenderse hasta el horizonte, salpicados por pequeñas aldeas y templos antiguos. Uno de los puntos más destacados es Phnom Sampeau, una colina que alberga templos, cuevas y vistas panorámicas impresionantes. Sin embargo, también es un lugar marcado por la historia, ya que en las cuevas de Killing Caves se encuentran vestigios de las atrocidades cometidas durante el régimen de los Jemeres Rojos.

Battambang ofrece actividades únicas que no encontrarás en ningún otro lugar del mundo. El famoso bamboo train (tren de bambú) es una atracción imprescindible. Este peculiar medio de transporte, construido originalmente para mover mercancías, se ha convertido en una experiencia divertida para los turistas, quienes pueden recorrer las vías disfrutando de la brisa y los paisajes rurales.

Además, visitar el mercado central de Battambang es una experiencia cultural que permite sumergirse en la vida cotidiana de la ciudad. Allí puedes probar delicias locales como el amok (pescado al curry) o frutas exóticas que reflejan la riqueza agrícola de la región.

Battambang es un destino que combina historia, cultura, arte y naturaleza de una manera auténtica y cautivadora. A pesar de ser la segunda ciudad más grande de Camboya, mantiene una atmósfera tranquila que permite a los viajeros conectar profundamente con su entorno y sus habitantes. Visitar Battambang es descubrir una Camboya menos turística pero igual de fascinante, donde cada rincón cuenta una historia y cada experiencia deja una huella imborrable.

La gastronomía hindú, un viaje de sabores, especias y tradiciones

Redacción (Madrid)

La gastronomía hindú es una de las más ricas, variadas y antiguas del mundo. Con una historia de miles de años, ha evolucionado no solo por las influencias locales, sino también por el intercambio cultural a lo largo de las rutas comerciales y las invasiones extranjeras. Este caleidoscopio de sabores refleja la diversidad de la India, una nación compuesta por una amalgama de religiones, lenguas y costumbres. En este artículo, exploramos los aspectos fundamentales de la cocina hindú, sus ingredientes clave, sus técnicas culinarias y su significado cultural.

Diversidad regional de la cocina hindú

La gastronomía hindú no es un bloque monolítico; varía considerablemente de región en región, adaptándose a las condiciones geográficas, climáticas, religiosas y culturales de cada área. Las principales regiones de la India tienen sus propias tradiciones culinarias:

Norte de la India: Conocida por platos ricos en carne, pan (como el naan) y guisos cremosos. El butter chicken (pollo a la mantequilla) y el dal makhani (lentejas con crema) son representativos de esta zona. Además, las especias como el comino, el cilantro, el cardamomo y la canela son esenciales en muchas preparaciones.
Sur de la India: Aquí predominan los sabores más ácidos y picantes. Platos como el dosa (crepes de arroz rellenos de diversas preparaciones) y el sambar (un guiso de lentejas con vegetales) son comunes. El arroz es la base de la dieta surindia, y las salsas a base de coco son una característica distintiva.
Este de la India: En esta región, la cocina es famosa por su uso de pescado, especialmente en bengalíes y oriyas. El macher jhol (curry de pescado) es un plato emblemático. Además, se emplea mucho el azúcar en los postres, como el rasgulla.
Oeste de la India: Los sabores aquí son una mezcla de lo dulce, salado y picante, con una fuerte influencia de la cocina de Gujarat, Maharashtra y Rajastán. En la cocina de Gujarat, los platos vegetarianos y agridulces son muy populares, mientras que en Maharashtra se disfrutan los platos más picantes y sabrosos.

Biryani, un plato típico de la India, Lugares y Más

Especias

Las especias son el corazón de la gastronomía hindú. La mezcla precisa de especias no solo aporta sabor, sino también propiedades medicinales, lo que refleja la estrecha relación entre la comida y la salud en la cultura india. Algunas de las especias más comunes incluyen:

Cúrcuma: Usada en casi todos los platos, proporciona color y un sabor terroso, además de ser conocida por sus propiedades antiinflamatorias.
Comino: Se utiliza tanto en polvo como entero. Su sabor es terroso y ligeramente amargo, y es fundamental en curries y guisos.
Garam masala: Una mezcla de especias que varía según la región, pero generalmente incluye canela, cardamomo, clavo, comino, pimienta negra y cilantro. Se añade al final de la cocción para potenciar los sabores.
Chili rojo: En muchas regiones del sur y centro de la India, el uso del chili rojo es indispensable para dar el toque picante característico de los curries.

Técnicas culinarias hindúes

La cocina hindú utiliza una variedad de técnicas tradicionales, algunas de las cuales datan de siglos atrás:

Tandoor: Un horno de barro tradicional que alcanza temperaturas extremadamente altas. Se utiliza para asar carnes, panes (como el naan) y, a menudo, se utiliza para cocinar el famoso tandoori chicken.
Sautéing (Tarka): Es una técnica en la que se fríen especias en aceite caliente al principio de la preparación de un curry para liberar sus aceites esenciales y sabores. Esta es una de las bases del sabor profundo en muchos guisos hindúes.
Curry y masala: Los curries hindúes no son solo salsas, sino una mezcla compleja de especias que varía según la receta y la región. Se basan en un sofrito de cebolla, ajo, jengibre y tomate, al que se añaden especias y proteínas (como pollo, cabra, pescado o vegetales).

La influencia religiosa en la cocina hindú

La religión juega un papel fundamental en la cocina hindú, y especialmente en lo que respecta a las restricciones alimentarias. El hinduismo tiene muchas ramas, pero existen algunos principios comunes que afectan la forma en que se prepara la comida:

Vegetarianismo: El vegetarianismo es ampliamente promovido por el hinduismo, especialmente entre las castas más altas. Comer carne se considera impuro en muchas comunidades, por lo que la mayoría de los platos hindúes son vegetarianos. La abundancia de legumbres, cereales, frutos secos y productos lácteos refleja la importancia del vegetarianismo en la dieta hindú.
Sattvic, Rajasic y Tamasic: En la filosofía hindú, la comida se clasifica según sus efectos sobre el cuerpo y la mente. Los alimentos sattvicos son frescos, naturales y no intoxicantes, mientras que los rajásicos son picantes, amargos y pueden crear agitación, y los támásicos son pesados y estimulantes, como la carne.

Platos icónicos de la gastronomía hindú

Biryani: Un sabroso arroz especiado que generalmente se prepara con carne, pollo o vegetales. Este plato, originario de la India musulmana, está lleno de capas de arroz, carne, yogur y una mezcla compleja de especias. Aloo Gobi: Un plato vegetariano que combina papas y coliflor con una mezcla de especias, ideal para acompañar pan o arroz.
Chole Bhature: Un plato popular en el norte de la India que consiste en garbanzos en salsa picante acompañados de pan frito (bhature).
Samosas: Empanadas fritas rellenas de papa y especias, a menudo acompañadas de chutney. Son uno de los aperitivos más conocidos fuera de la India.
Raita: Una salsa de yogur que se sirve como acompañante para los platos picantes, ayudando a equilibrar el calor de los curries.
Lassi: Una bebida tradicional a base de yogur, que puede ser dulce o salada, y se sirve fría, especialmente durante los calurosos meses de verano.

La Feria Internacional de Turismo clausura su 45ª edición con cerca de 255.000 asistentes

La 45ª Feria Internacional de Turismo, organizada por IFEMA MADRID, ha concluido con resultados excepcionales en términos de participación y asistencia. Según un primer balance, FITUR ha superado sus previsiones al registrar cerca de 255.000 visitantes, destacando un notable crecimiento durante sus tres primeros días, en los que se reunieron 155.000 profesionales.

Estas cifras evidencian el buen momento que atraviesa el sector turístico global en 2024, un año marcado por la recuperación del turismo con 1.400 millones de llegadas internacionales, según la ONU Turismo. España y Madrid también han alcanzado cifras récord, con 94 y 16 millones de visitantes, respectivamente. A nivel global, los ingresos turísticos ascendieron a 1,9 billones de dólares, mientras que en España el gasto turístico alcanzó los 126.000 millones de euros, de los cuales 16.000 millones correspondieron a la Comunidad de Madrid. FITUR 2025 refuerza estas perspectivas, anticipando un crecimiento sostenido en viajeros e ingresos para 2025, impulsado por una fuerte demanda.

Con un total de nueve pabellones, FITUR 2025 reafirma su posición de liderazgo al congregar a más de 9.500 empresas en 884 stands y a 156 países, 101 de ellos con representación oficial. Además, esta alta participación generó un impacto económico en Madrid valorado en 445 millones de euros.

Bajo el lema “Orgullosos. Somos Turismo”, la feria hizo hincapié en la importancia de implementar criterios de sostenibilidad para lograr un desarrollo global equilibrado y viable a medio y largo plazo. Los especialistas del sector destacaron cómo las tecnologías emergentes, junto con la diversificación y desestacionalización de la oferta turística, están impulsando un modelo más inclusivo, competitivo y responsable. Modalidades como el turismo deportivo, cinematográfico y lingüístico se posicionan como piezas clave para alcanzar estos objetivos.

Avanzar hacia un modelo de turismo sostenible resulta fundamental para garantizar que el derecho a viajar siga siendo una experiencia accesible y enriquecedora para las generaciones futuras.

FITUR 2025, con Brasil como País Socio, fue inaugurado el 22 de enero por SS.MM. Los Reyes de España. Durante el evento, los principales actores del turismo mundial presentaron innovaciones, cerraron acuerdos de negocio significativos e intercambiaron experiencias y buenas prácticas, consolidando el desarrollo sostenible del sector.

IFEMA MADRID ya está preparando la próxima edición de FITUR, que se llevará a cabo del 21 al 25 de enero de 2026, con México como País Socio.

La tercera edición de los Premios Montagud: Un homenaje a la excelencia gastronómica

Redacción (Madrid)

El pasado domingo, en el emblemático Real Casino de Madrid, se llevó a cabo la tercera edición de los Premios Montagud, un evento que reunió a las figuras más destacadas del panorama gastronómico nacional e internacional. La ocasión también marcó el lanzamiento mundial de la obra editorial dedicada a Aponiente, el reconocido restaurante del chef Ángel León, consolidando su prestigio como referente en la innovación culinaria.

Organizados por Montagud Editores, los Premios Montagud 2025 celebraron, una vez más, el talento y la creatividad en el ámbito gastronómico, destacando a los profesionales que han dejado una huella profunda en este sector. Durante la velada, se reconoció no solo la excelencia culinaria, sino también la dedicación y pasión que caracterizan a los grandes nombres de la cocina.

La ceremonia estuvo dirigida por Javi Antoja de la Rosa, editor de Montagud Editores, y contó con la participación de reconocidas figuras de la gastronomía, como Ángel León, Eneko Atxa, Toño Pérez, Paco Roncero, Mario Sandoval, Diego Guerrero, Oriol Castro, Francis Paniego, Fran Martínez, Juanlu Fernández y Alberto Chicote. Este evento no solo sirvió para celebrar sus logros, sino también para reforzar los lazos que unen a los principales actores del mundo culinario.

La tercera edición de los Premios Montagud no fue únicamente un reconocimiento a los grandes chefs, sino una manifestación del compromiso de la gastronomía con la creatividad, la sostenibilidad y la excelencia, consolidándose como un referente dentro del calendario gastronómico internacional.

El emblemático Real Casino de Madrid

Los premiados este año fueron:


BIDFOOD entrega el premio al CHEF DEL AÑO NACHO MANZANO. Casa Marcial, 3 estrellas Michelin.


CERVEZAS 1906 entrega el premio al CHEF IMPERFECTX MANUEL COSTIÑA. Retiro da Costiña, 2 estrellas Michelin.


BASSOLS entrega el premio al MEJOR JEFE DE SALA DOLCE NILDA. Lú, Cocina y Alma, 2 estrellas Michelin.


KITCHEN CONSULT entrega el premio a la INSTITUCIÓN DESDE VALENCIA PARA VALENCIA.


HOUSE OF SUNTORY entrega el premio al MEJOR TRATAMIENTO DEL CÓCTEL MADRID ANGELITA.


SEGURA VIUDAS entrega el premio al RESTAURANTE FAMILIAR ECHAURREN. 2 estrellas Michelin.


CHAMPAGNE AYALA entrega el premio al MEJOR SUMILLER CRISTINA DÍAZ. Maralba, 2 estrellas Michelin.


BALFEGÓ entrega el premio a la SOSTENIBILIDAD DSTAGE. 2 estrellas Michelin.


MIBRASA entrega el premio al MEJOR TRATAMIENTO DEL PESCADO APONIENTE. 3 estrellas Michelin.


LE CORDON BLEU entrega el premio al MEJOR PASTELERO DE RESTAURANTE ALBERT ADRIÀ. Enigma, 1 estrella Michelin.


MAKRO entrega el premio al MEJOR CHEF JOVENIRIS JORDAN. Ansils, 1 estrella Michelin.


KEN FOODS entrega el premio al PASTELERO DE OBRADOR RAÚL BERNAL.


MYCHEF entrega el premio al MEJOR PANADERO ANTONIO CEPAS


DISCARLUX entrega el premio al MEJOR TRATAMIENTO DE LA CARNE OSA, 1 estrella Michelin.


THE FORK entrega el premio INNOVACIÓN DISFRUTAR, 3 estrellas Michelin.


FRUTAS ELOY entrega el premio al RESTAURANTE VERDE AZURMENDI, 3 estrellas Michelin.


PREMIO ESPECIAL MONTAGUD EDITORES SERGIO PÉREZ.

Cataluña: se presneta como región mundial de la gastronomía en Madrid Fusión 2025

Redacción (Madrid)

Coincidiendo con el reconocimiento de Cataluña como Región Mundial de la Gastronomía (CRMG25), esta comunidad autónoma se presenta como la Región Invitada en la nueva edición de Madrid Fusión Alimentos de España. A través de Prodeca, la Promotora de Exportaciones Agroalimentarias de la Generalitat de Catalunya, Cataluña se hace presente en el congreso con una amplia representación de su gastronomía, incluyendo chefs de renombre, productores, así como figuras del mundo del vino, la repostería y la panadería. También se dará visibilidad a iniciativas dedicadas a los hábitos alimentarios saludables, como la Fundació Alícia.

El reconocimiento de Cataluña como Región Mundial de la Gastronomía en 2025 es un logro importante, siendo la primera región europea en obtener esta distinción, lo que hace aún más relevante su participación como Región Invitada en esta edición de Madrid Fusión. Durante el congreso, figuras destacadas como Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, chefs del restaurante Disfrutar de Barcelona, compartirán las innovaciones de su cocina en el Auditorio. Además, chefs como Nandu Jubany (Can Jubany, Barcelona) y Jordi Roca (El Celler de Can Roca) estarán presentes en diferentes escenarios, mostrando sus propuestas culinarias. En el espacio dedicado al vino, se realizará una cata de productos catalanes dirigida por María José Huertas, sumiller del restaurante Paco Roncero (Madrid).

Más allá de las presentaciones oficiales, Cataluña tendrá su propio espacio en el congreso, donde se presentarán las acciones que se están desarrollando para convertir la cultura enogastronómica en un sector clave. Durante este programa, chefs como Vicent Guimerà (L’Antic Molí*, Ulldecona), Joel Castanyé (La Boscana*, Lleida) y Jordi Vilà (Alkimia*, Barcelona), junto a otros destacados cocineros, mostrarán la creatividad y la innovación que caracteriza la cocina catalana. También se contará con la participación de chefs como Marc Ribas, Marta Minoves y Àngel Esteve, quienes aportarán sus propuestas innovadoras y sus visiones del panorama gastronómico catalán.

Como Región Mundial de la Gastronomía y Región Invitada en Madrid Fusión, Cataluña se posiciona como un destino gastronómico que destaca sus vinos y productos autóctonos. Durante el congreso, figuras como Ferran Centelles y David Seijas ofrecerán talleres sobre los vinos y cavas catalanes. Además, se realizarán actividades dedicadas a productos artesanos de calidad como el aceite de oliva, el queso y los dulces típicos catalanes, en los cuales participarán profesionales como Àngel Esteve, la Fundació Alícia y Alberto Martín.

Sostenibilidad, innovación y cohesión social serán los pilares de los talleres y actividades realizadas en el espacio de Cataluña durante el evento. Estos valores se reflejarán también en un taller sobre la innovación en el turrón, a cargo de David Gil, propietario de I+Desserts. Finalmente, el estand inmersivo de Cataluña en Madrid Fusión ofrecerá una visión amplia de la riqueza cultural y gastronómica de la región, complementando la destacada presencia de chefs, panaderos, pasteleros y sumilleres catalanes, entre ellos Ferran y Albert Adrià, Joan Roca, Jordi Butrón y muchos otros.