“El Cantó del Palasiet” nos sorprende en las jornadas “El Plat de Calent” con una propuesta llena de matices e influencias
David Agüera
Desde el año 2010 Vicente Orozco, chef y gerente del Restaurante El Cantó del Palasiet, nos atrapa con un estilo gastronómico marcado por la excelencia. Una cocina donde los productos de mercado y kilómetro 0 son los protagonistas, pero que se deja influenciar por sabores que nos llegan desde otras partes del mundo. Pero lo que de verdad identifica a “El Cantó del Palasiet” es su amor por los productos autóctonos, auténticos reyes de una carta que nos permite explorar propuestas de un alto nivel.
A partir del 18 de febrero los amantes de la buena mesa podremos disfrutar con la propuesta que Orozco ha elaborado para las jornadas “El Plat de Calent” y que nos permitirá explorar sabores mediterráneos y árabes.
El chef nos propone arrancar con su tradicional Sobrasada del Cantó del Palasiet, con alioli y pan de propia elaboración. Todo un clásico. Nuestro viaje gastronómico seguirá con un Chupito de crema de sopa de cebolla con crujiente de lomo ibérico para continuar con la Longaniza de pascua entibiada sobre “faves sacsades” al aroma de hinojo fresco. El menú, lleno de suculentas propuestas, nos ofrece para terminar con los entrantes Croqueta de Pollo con aroma de naranja y comino.
El plato principal en estas jornadas será CousCous de caldero de pescado. Con una presentación que agita nuestros sentidos y donde los protagonistas son el caldo, la sémola, el variado de verduras y pescados de temporada y las salsas tradicionales, a las que Orozco ha sumado una “salmorreta”.
La última parada del viaje llega con una Tarta de boniato confitado, patata confitada y mazapán con helado de canela. Un final cargado de matices y texturas diferentes.
El menú estará regado con un Vino Blanco Chardonay Magnum y un Vino Tinto EM Finca Xaconero Magnum, ambos de la Bodega Enrique Mendoza D.O. Alicante.
Este 2022 llega cargado de propuestas diferentes en “El Cantó del Palasiet”. Los primeros días de marzo Vicente Orozco nos sorprenderá con unas jornadas gastronómicas dedicadas a Madrid. Lo hará junto al emblemático restaurante “Mercado de la Reina” y con la participación del conocido monologuista Miguel Miguel que ofrecerá 3 shows en Altea creando una velada con sabor madrileño.
